El «Budín Inglés» y la tradición navideña

22/12/2022 – Cuando llega la Navidad, Inglaterra hace gala de tradiciones culinarias muy antiguas. La palabra «budín», tiene una verdadera cadena etimológica y como muchas cosas y palabras, tiene su origen.

Budín procede de la palabra inglesa pudding y se estima que ésta se transformó para ser lo que es hoy por obra y gracias de los franceses  quienes  no tuvieron mejor idea que buscarle un parecido a algo regional. Este parecido deriva del latín «botellus» y  significa «morcilla pequeña», por la forma en que se envolvían los budines durante la Edad Media.

El tradicional budín inglés se puede rastrear hasta el siglo XVII como un derivado de otro postre que ya existía»el bread pudding»utilizaban restos de pan para prepararlo.

Fue creado por la clase más baja de la sociedad inglesa por la necesidad que tenían de alimentarse, con el tiempo se fueron agregando otros ingredientes y se hizo popular además de su sencilla preparación, el bajo costo y aprovechamiento de pan que de otra manera tendrían que desechar.

Otra versión cuenta que se creó con la intención de que los navegantes lo pudieran llevar en sus largos viajes. Los franceses los denominaban «gâteau voyage» (tortas para el viaje». Con el tiempo se fueron refinando las técnicas y añadiendo ingredientes para mejorarlos.

A continuación te compartimos la receta de esta riquísima receta navideña:

INGREDIENTES

• Manteca                                             200 grs.
•  Azúcar                                               200 grs.
• Miel                                                       2 cdas.
• Harina Leudante                              400 grs.
• Huevo                                          4 unidades.
• Polvo de hornear                 4 cucharaditas.
• Leche                                                    100 cc.
• Cerveza rubia                                        50 cc.
• Ralladura de limón                        1 unidad.
• Ralladura de naranja                     1 unidad.
• Esencia de vainilla                    1 cucharada.
• Fruta abrillantada                             100 grs.
• Pasas de uva negras                            80 grs.
• Pasas de uva rubias                             80 grs.
• Cerezas en almíbar                   15 unidades.
• Ron o coñac                                         100 cc.
• Nueces                                                   50 grs.
• Almendras                                            50 grs.
• Avellanas                                               50 grs.

VARIOS

• Glasé real
• Cerezas en Almíbar
• Mix de frutas secas
• Frutas glaseadas

Miguel Reissenauer es panadero, dueño de la “Panadería y Pastelería Mía”, en Rufino, provincia de Santa Fe y nos comparte el procedimiento de elaboración en el siguiente audio…